Izakaya Sake
Horno s/n (bocacalle de Cisneros), 29005 Málaga.
Reservas: +34 648 179 692/ +34 635 578 881
Los japoneses también van a tabernas a contarse sus cosas, picar algo primero, comer en toda regla después y beber siempre. Y a veces beben mucho, igual que los españoles, pero preferentemente sake, que es allí como el fino de aquí. Y todos tan contentos. Este tipo de establecimientos reciben el nombre de izakayas, y lo más curioso es que Málaga tiene la suya propia.
El chef Juan López Ramos se fue de vacaciones a Japón y se quedó allí dos años. Se sumergió en la cocina japonesa callejera, en la tradicional que huye de la universal, se empapó de sus técnicas y regresó a España con la intención de abrir su propia izakaya. Se llama Sake. Lo hizo en la capital de la Costa del Sol en noviembre de 2017 y su éxito empieza a consolidarse con mucho mérito.
Aburi de salmón
Realmente este local es estupendo, fresco, de carta corta pero muy sugerente, chiquito de proporciones pero enorme en sus propuestas. A Juan López le acompaña en los fogones otro trotamundos, Enrique Hinojosa, y entre los dos lo bordan. Así de simple. Son inquietos, originales, españoles pero ciudadanos del mundo que apuestan por la combinación japomediterránea más alegre, informal, sabrosa y coherente del diversificado panorama gastronómico malagueño.
Sunomono Ika
Todos los platos llaman la atención, pero nosotros recomendamos ocho por la excelencia de su integración final que logra intensificar los sabores, los aromas y las texturas. Excelentes son el rei shabu ibérico (loncha de presa de Jabugo al estilo japonés; 8€ la media ración), el dúo dorada umami (dorada de dos sabores; 14€), el nem de pato confit con teriyaki y mango (7,80€ unidad), el rape yakimiso con puré de raíz de apio (18€), el nasu dengaku (berenjenas a la brasa con miso gratinado; 8€), las kushiyaki (brochetas de Cinco Jotas con pimientos japoneses, de secreto teriyaki, de pluma ibérica o de mentraña de añojo; de 8 a 13,50€), el sunomono ika (ensalada de algas y rizos de calamar; 6€ media ración y 11 completa) o el excepcional aburi salmón con kimizu de ají amarillo; 13,50€).
Nem de pato
Si no ha ido nunca a una taberna japonesa, ahora la tiene a un tiro de piedra. Absolutamente recomendable maridarlo con un vino andaluz como el Blanco Entrechuelos de Cortijo Torrecera/Miguel Domecq, un chardonnay jerezano.