AOVE Único de Mondrón
- País: España
- Produce: Cooperativa de Aceites Mondrón
- Localidad: Málaga
- Dirección: Bda. de Mondrón, s/n, cp 29710 Periana
- Tel (+34) 952 537 915
- Correo: info@aceitesmondron.com
- Precio: 6’50 € la botella de ½ L y 18 € la lata de 2 L y ½
Aceite de Oliva Virgen Extra de aceituna verdial, exclusiva de la Axarquía malagueña que, a juicio de los expertos oleólogos, es un antes y un después en la producción de esta pequeña cooperativa de medio millar de olivareros de Alfarnatejo, Riogordo y Periana. Se elaboran únicamente 8.500 litros de esta línea premium, pues la marca ha sacrificado rendimiento y extractabilidad en busca de la mayor excelencia paladial
Para su elaboración, que ha precisado renovar toda la planta tecnológica de la almazara, se ha seleccionado más del 75% de aceitunas verdes, sanas y turgentes; recolectadas las tres primeras semanas de noviembre. La nota de cata de este aove superior es muy floral y herbáceo, con matices de frutas y verduras frescas, como manzana, plátano, tomate verde, alcachofa o los subtropicales de la zona.
En boca entra dulce y delicado, con un picor y un amargor sobrios y muy equilibrados. Por vía retronasal rompe con una almendra verde fresca y alguna evocación más cítrica, como la lima. En conjunto, es un aove muy logrado que aúna suavidad, personalidad, armonía y complejidad. Hay que invertir ocho kilos de aceituna para obtener uno de aceite.
Esta cooperativa elabora también otros aove maduros con la verdial de Vélez; además de un blend coupage de hojiblanco y picual maduros. Todos, en la aldea de Mondrón.
Arroces de Málaga es un libro pionero en la bibliografía gastronómica malagueña, que recopila más de 200 recetas de arroces de cocineros locales con la recomendación, a cargo del experto y Nariz de Oro Antonio Jesús Gutiérrez Blanco, de un vino diferente escogido exclusivamente de las DO Málaga y Sierras de Málaga.