Alexso
Dirección: Mariblanca, 10, 29012 Málaga.
Tel de reservas: +34 952 849 558.
Cierra: domingos y lunes
José Antonio Moyano
Si llega a ser soldado en lugar de cocinero, José Antonio Moyano no se habría curtido en una batallita de cuatro tiros y pocas bajas, sino en la mismísima Stalingrado. Chef en tres de los templos primigenios que ya anunciaban el boom gastronómico malagueño (Café de París, Limonar 40 y Montana), este hombre discreto y muy poco aficionado a los excesos mediáticos abrió en verano de 2016 un pequeño restaurante en el centro de la capital. Se llama Alexso (son las iniciales de sus dos hijos) y apostó por un lema corto para informar de lo que siempre pretendió en este local: Cocinando sensaciones.
Pala de tierra de vainilla
Efectivamente son sensaciones lo que él transmite en su carta, que refleja un modo divertido, fresco, de técnica depurada y productos frescos bien enlazados para hacer una oferta de altura sin necesidad de que los precios sean igual de altos.
El menú que ha preparado para este verano resulta impecable, como no podia ser de otra forma. Al fin y al cabo, Moyano no solo tiene mucho gusto, sino que es un veterano de la degustación más agradable. Una y otra cosa quedan demostradas en ese menú estival que juega con las raíces malagueñas para transformarlas en hojas perennes de grandes aromas, sabores, texturas y presentación colorista.
El menú de verano de Alexso lo componen cuatro platos, un prepostre y un postre que no lo parece pero que sí lo es. Ajoblanco malagueño con carpaccio de gamba blanca y sorbete de mango; tartar de aguacate con sardinas marinadas, coral de curry y crema de remolacha; atún rojo picante con humus de wakame y perlas de jengibre y wasabi, y presa Ibérica con chutney de manzana y trigueros. De prepostre, pala de tierra de vainilla y de postre (no se sorprenda), sándwich de salmón con patatas fritas y tomate ketchup. Eso sí, en este plato nada es lo que parece.
Precio del menú de verano:
–35 € (bebida aparte).
–47 € con maridaje.
Vino andaluz recomendado: Cartima Siglo XXI. Tinto de Cártama (Málaga).