Macrobiótico y Ecológico

En la Plaza de Arriola, en las inmediaciones del Mercado de Atarazanas, se ubica Siete Semillas. Restaurante, ecotienda y escuela de cocina —todo en un mismo local de moderno estilo urbanita— que ofrece a diario una cocina macrobiótica de temporada y de producción 100% ecológica. Dirige Ana Bardají, cocinera triplemente llamada para la gastronomía. Además de apellidarse igual que el ínclito gastrónomo, aragonés como ella, su padre fue tratante de ganado con una granja de volatería fina: codornices, palomas, faisanes, picantones… mientras que su madre regentaba una tienda de ultramarinos.

Esos sabores la acompañaron durante una infancia ecológica y gourmet a partes iguales, creándole unas circunstancias privilegiadas para dedicarse a cocinar, pues hoy le otorgan memoria gustativa a la hora de imaginar platos ricos, atractivos y saludables en su restaurante de compromiso alimentario, de cuya cocina vista están desterradas las sartenes de teflón, el microondas o las freidoras.

La carta de platos veganos cambia de repertorio y temperatura con cada estación. Tahín de verduras con manzana, Ensalada de verdolaga y mostaza, Crema de calabaza con cebolla, jengibre y sésamo negro; Sopa de ortiga, Porra de naranja, Crep de trigo sarraceno o alforfón relleno de paté de girasol y verduras de temporada: col lombarda, lechuga, zanahoria… Pastas y arroces integrales, como el negro con tinta de calamar o los muy digestivos potajes de legumbre nacional. Los pescados son salvajes y los postres, como las frutas o la tarta vegana de chocolate, las cervezas artesanales o los vinos y destilados son todos también de producción ecológica.

Todo ecológico, incluidos los vinos, porque ecológicamente se crió Ana Bardají, porque la ecología es su forma de estar en el mundo y su compromiso de enseñar a la gente lo importante que es comer de forma sana y saludable.