Autor: VV.AA. con prólogos de Josep Roca y de Rafael Ansón
Editorial: Planeta (Colección Planeta Gastro)
Nº de páginas: 360
PVP: 29 €
Libro exquisitamente editado por Planeta para su colección Gastro, que se adentra, por un lado, en el universo personal de los mejores creadores de vinos españoles, es decir, de los enólogos de las bodegas más emblemáticas, como los imprescindibles Antonio Flores (González Byass), José Ignacio Lozano (Osborne), Gonzalo Iturriaga (Tempos Vega Sicilia), Mariano García (Mauro, San Román y Garmón Occidental), Peter Sisseck (Dominio de Pingus), Almudena Alberca (Grupo Bodegas Palacio 1894), Jesús Jiménez (Numanthia), Álvaro Palacios (Palacios Remondo), Bruno Colomer (Codorniú), Daphne Glorian (Clos i Terrases), Manel Quintana (Freixenet), Eduardo de José (Habla), Ana Isabel Quintela (Pazo de Señorans), Rafael Palacios (Rafael Palacios), Benjamín Romeo (Contador), Fernando Remírez de Ganuza (Remírez de Ganuza), Francisco Hurtado de Amézaga (Marqués de Riscal), Marcos Eguren (Sierra Cantabria), María Larrea (CVNE); y acomete, de otro, la tan necesaria actualización de la culinaria tradicional del vino.
Para este propósito incluye, al final de cada capítulo e inspiradas en los vinos favoritos de cada enólogo, recetas creativas grandes cocineros españoles, como Montse Abellá (Santceloni), Paco Morales (Noor), Óscar Velasco (Santceloni), Susi Díaz (La Finca), Ángel León (Aponiente), Víctor Martín (Trigo), Diego Guerrero (Dstage), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Paco Torreblanca (Torreblanca), Albert Adrià (elBarri), Elena Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Isaac Loya (Isaac Loya), Javier Olleros (Culler de Pau), Quique Dacosta (Quique Dacosta), Pedro Subijana (Akelaŕe), Francis Paniego (Etxaurren), Nacho Manzano (Casa Marcial), Bittor Arginzóniz (Etxebarri) y Begoña Rodrigo (La Salita).
Estamos ante otro libro absolutamente novedoso. Que lo es como ejercicio de exégesis enológica al llevarnos al momento previo a la creación del vino, y como actualización de su recetario clásico.
Edición al cuidado de Maya Granero, autora a su vez de varios de estos capítulos. El volumen acaba con el retrato de Pedro Ballesteros, rey de las catas y decano de los Máster of Wines españoles. En definitiva, un libro con el que, en palabras de su impulsor, Rafael Ansón, «la gastronomía salda su deuda pendiente con la enología».