El chef Juan López Ramos se fue de vacaciones a Japón y se quedó allí dos años. Se sumergió en la cocina japonesa callejera, en la tradicional que huye de la universal, se empapó de sus técnicas y regresó a España con la intención de abrir su propia izakaya. Se llama Sake. Lo hizo en la capital de la Costa del Sol en noviembre de 2017 y su éxito empieza a consolidarse con mucho mérito.

Realmente este local es estupendo, fresco, de carta corta pero muy sugerente, chiquito de proporciones pero enorme en sus propuestas. A Juan López le acompaña en los fogones otro trotamundos, Enrique Hinojosa, y entre los dos lo bordan. Así de simple. Son inquietos, originales, españoles pero ciudadanos del mundo que apuestan por la combinación japomediterránea más alegre, informal, sabrosa y coherente del diversificado panorama gastronómico malagueño.

Todos los platos llaman la atención, pero nosotros recomendamos ocho por la excelencia de su integración final que logra intensificar los sabores, los aromas y las texturas. Excelentes son el rei shabu ibérico (loncha de presa de Jabugo al estilo japonés; 8€ la media ración), el dúo dorada umami (dorada de dos sabores; 14€), el nem de pato confit con teriyaki y mango (7,80€ unidad), el rape yakimiso con puré de raíz de apio (18€), el nasu dengaku (berenjenas a la brasa con miso gratinado; 8€), las kushiyaki (brochetas de Cinco Jotas con pimientos japoneses, de secreto teriyaki, de pluma ibérica o de mentraña de añojo; de 8 a 13,50€), el sunomono ika (ensalada de algas y rizos de calamar; 6€ media ración y 11 completa) o el excepcional aburi salmón con kimizu de ají amarillo; 13,50€).

Si no ha ido nunca a una taberna japonesa, ahora la tiene a un tiro de piedra. Absolutamente recomendable maridarlo con un vino andaluz como el Blanco Entrechuelos de Cortijo Torrecera/Miguel Domecq, un chardonnay jerezano.

Osteria Angelino

Pedro de Toledo, 4,  29015 Málaga.

Tel: +34 951 77 27 62.

Esta osteria no es de pizzas ni espaguetis cuarteleros, sino un auténtico templo de la cocina tradicional romana, de donde son sus dos propietarios. Manolo Díaz Antonelli, de padre español, y Daniele Orieti, se liaron la manta a la cabeza y abrieron su primer Angelino hace siete años en la capital malagueña.

El local se les quedó pequeño y lo trasladaron a menos de doscientos metros de la Catedral con la intención de expandir sus sabrosos conocimientos con mayor facilidad en una zona de tránsito intenso.

La osteria -que en español puede traducirse por taberna o mesón- presenta en su carta algunos platos realmente estupendos que no tienen nada que ver con la oferta de las decenas de establecimientos italianos que todos conocemos y se ajustan a un tipo de cocina demasiado homogénea, de poco tratamiento en los productos y las elaboraciones con escasa originalidad.

Si viene aquí -y además tiene que venir sí o sí-, no deje de probar el caramelle Angelino (queso scamorza ahumado y panceta de cerdo; 7 €), el souté di cozze (mejillones, tomate, vino blanco, perejil, crema de ajo y picante; 8,50 €), los rigatoni a la carbonara (con huevo, queso pecorino romano, parmesano, pimienta negra y tocino de papada curado; 10,50 €), el paccheri alla vacinara (rabo de toro con tomate, vino tinto y parmesano; 13,50 €) o el filetto di maiale alle mele (solomillo de cerdo con manzana, puerro, mantequilla, ron, miel y vinagre balsámico; 13,50 €).

Fuera de carta le recomendamos un excepcional agnolotti de marisco y gambas en salsa de tomate agridulce (16 €).

Si usted vive en Málaga, nunca ha tenido tan cerca Roma de su casa. Tan romanos son que hasta han sofisticado, con los valiosos consejos de sus abuelas y sus madres, algunas recetas del Antiguo Imperio. Y ellos mismos incluso han reconvertido aquellos fogones antiquísimos en sugerentes expresiones de su eterna ciudad. Muy recomendable.